目前對(duì)砷、汞、鉛含量的檢測(cè)通常有分光光度法、原子吸收法、 原子熒光法、ICP-AES、ICP-MS等技術(shù)措施。而對(duì)于食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給出的方法包括：測(cè)砷有銀鹽法、砷斑法等；測(cè)汞有原子熒光法、冷原子吸收光譜法、二硫腙比色法；測(cè)鉛有石墨爐原子吸收法。原子熒光光譜法以其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、靈敏度高、檢出限低、干擾小，在食品行業(yè)應(yīng)用得為廣泛。